Paste
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Culurgiones
I Culurgjones d'Ogliastra, pasta tipica dell'omonima regione isolana, sono dei ravioli, costituiti da una sfoglia di pasta e da un ripieno a base di formaggio fresco di pecora eventualmente arricchito con bietola o carne, oppure con cipolla o patate. In quest'ultima versione, il ripieno è composto da una purea di patate, bollite in brodo di carne, cui va aggiunto del formaggio pecorino fresco, olio d'oliva, aglio e mentuccia.
Questo composto viene disposto sopra sfoglie circolari che, chiuse a sacchetto, danno alla pasta la caratteristica forma conica, con lembi finemente lavorati, decorati a spiga, da abili mani femminili.
I Culurgjones serviti ben caldi, possono essere conditi con un sugo di pomodoro o più semplicemente con l'olio d'oliva e pecorino sardo.
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